甘孜日報 2017年06月19日
說起火腿、培根，你想到的是什么，美味、鮮滑……
加工肉制品+紅肉
國際癌癥研究中心（IARC）的致癌物名單再添新丁，加工肉類成為1類致癌物，紅肉被列為2A類致癌物。
國內(nèi)一些媒體紛紛發(fā)文，稱其“毒過砒霜”。上度娘一搜“毒過砒霜”。晚上吃姜，毒過砒霜；七種食物堪比砒霜毒；蘋果這樣吃毒過砒霜……這類文章占滿了整個網(wǎng)頁。今天，我們暫且先來聊聊這毒過砒霜之物——加工肉類、紅肉。
關于的傳聞砒霜
乍一聽，毛骨悚然，比砒霜還毒，那豈不是該遠遠躲開？
但細細一想，毒過砒霜的依據(jù)是什么，是否有可比性？是媒體用來搏眾人眼球的，還是確有依據(jù)？
砒霜是什么？
首先，我們要明白砒霜到底對人體有什么危害？
砒霜：化學名——三氧化二砷，是最古老的毒物。致死量（經(jīng)口入）60mg，相當于3粒黃豆的質(zhì)量。
其次，“吃了有害”、“吃了有毒”是什么意思？
毒分為急性中毒和慢性中毒；危害可以體現(xiàn)在致癌、導致過敏、導致胎兒畸形等多個不同的層面上。正因為作用器官的不同，癥狀的不一，使得健康風險更為復雜，我們很難籠統(tǒng)的比較兩種有害物質(zhì)“哪個更毒”。
致癌物=導致癌癥？
1、致癌物分類：致癌的證據(jù)確鑿程度，而不是誰致癌的能力更強——每多吃一點會多得多少癌癥。
2、同等級致癌物≠致癌程度一致
同為1類致癌物：
攝入過多的加工肉類每年造成約3萬4千人死亡
全球每年100萬人死于吸煙
60萬人死于飲酒
3、致癌物的概率性
致癌物并非一定導致癌癥，而是存在概率問題，就像擲骰子。研究發(fā)現(xiàn)，每天多吃2兩紅肉或1兩加工肉類的人，患癌概率高大約20%。2007年，中國城市居民結(jié)直腸癌發(fā)病率在10萬分之30左右，就算全中國的人民都不吃紅肉，發(fā)病率也只會降到10萬分之10左右。
“萬物皆有毒，關鍵在劑量”
紅肉和加工肉制品雖然被列為致癌物名單，但適宜的攝入量能提供豐富的蛋白質(zhì)和鐵、鋅等微量元素。
紅肉少無妨，新鮮當首要
紅肉和加工肉類不應敞開肚皮吃，但也并非不能一點不沾。一是控制合理的攝入量，同時和雞鴨肉和魚肉混搭。按照中國膳食寶塔推薦，成年人每天畜禽肉的推薦量是1兩到1兩半。另一方面，有條件時，還是多吃新鮮肉。
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